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安徽美食汇总

发布时间:2013-05-08 12:07:10 点击数:107次
 

 

安徽美食汇总

安徽美食,徽菜立刻就会浮现出来,徽菜属于中国八大菜系之一,早就声名在外。徽菜以烹制山珍海味而著称,它的特点是常以火腿佐味,冰糖提鲜,擅长烧、炖,讲究火工。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。此外,安徽还有许多美味的地方小吃,游客到安徽,除了领略安徽美丽的风光,也不要把那里各种各样的美食也要去尝一尝。

1.徽菜:
(1)曹操鸡:曹操鸡一称“逍遥鸡”,合肥名菜。曹操鸡制作须选用1000克左右仔鸡,宰后风干,上料油炸.放入20多味中药和香料制成的卤汤里卤制,然后再入原汁卤缸闷制而成。其皮黄骨酥,肉白细嫩,有别于烧鸡、扒鸡,非常美味。
(2)包公鱼:包公鱼原名“红酥包河鲫鱼”。包河所产鲫鱼背乌,人称“包公鱼”。这道菜是冷菜,鱼经醋等调味和小火长时间烧焖,骨酥肉嫩,回味无穷。
(3)李鸿章大杂烩:李鸿章大杂烩是合肥名菜。该菜源起和李鸿章关系甚密,所以得此名称。大杂烩主要原料有海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、鸡肉、火腿、蛋黄糕、鸽蛋、猪肝、干贝、冬菇、咸鸭蛋黄、菠菜、鸡汤等烧烩而成,具有醇香多味、鲜咸可口等特点。
(4)庐州烤鸭:庐州烤鸭原系宫廷御膳美食,明时流入豪门至民间。该产品选料严谨,加工考究,香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美,脍炙人口。
此外,臭桂鱼、蛏干烧肉、腐乳爆肉、杨梅丸子、方腊鱼、冬笋煨火腿、沙地马蹄鳖等也是非常有名的徽菜。

2.小吃:
(1)合肥四大名点:合肥四大名点是合肥出产的麻饼、烘糕、寸金、白切的统称。以配料丰富、风味独特、包装雅致而闻名遐迩。麻饼形如月饼,表面金黄.圆边浅黄,表皮芝麻颗粒饱满,分布均匀,食之外皮松软香甜,内馅甜而不腻,具有橘、梅等果料风味。烘糕金黄油润,疏松多孔,香酥可口,味美甘甜。寸金具有橘饼、桂花的特有香气,脆、甜兼得,清香可口。白切片具有片薄甜脆、质白透明的特点,并带有浓郁的芝麻香。  
(2)徽州裹粽:黄山民间小吃。米粽全国各地都有,但黄山地区的粽子却独具风味,在包法、形状、内容上都与众不同。徽州裹粽大多是枕头粽,长大肥硕,两道捆索,四只角,形如枕头。徽州裹粽品种繁多,有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”,灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成,因碱性重,粘性强,吃起来特别可口绵软,又便于短期存放,所以深受食客青睐。
(3)豆腐老鼠:徽州风味小吃。取上好精肉、白豆腐为主料,配以生姜、鸡蛋、精盐,剁细如泥,挟鸡蛋一大团置于碗内的小麦粉上,双手捧碗反复簸滚,使之裹成一个白团,然后投入沸水煮,待其飘浮出水面,捞入事先配好佐料的鲜汤内即成。豆腐老鼠细嫩鲜美,老弱妇孺咸宜,也是极佳的调养品。
(4)伏岭玫瑰酥:伏岭玫瑰酥是非常有名的徽州传统糕点,产于绩溪县伏岭村,因其内有玫瑰花作为辅料,具有玫瑰花香而得名经过精细的加工制作而成的玫瑰酥,外观洁白如玉,丝丝点点的玫瑰花、桔饼、青梅等若隐若现,宛如翡翠玛瑙嵌于白玉之中。  
(5)苞芦松:苞芦松是著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。苞芦松清香松脆,宜作茶食及佐餐食品。
还有秤管糖、冬瓜饺、冻米糖和豆豉等都是很好吃的安徽小吃。

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